Casa Cacao: El viaje de vuelta al origen del chocolate
Jordi Roca & Ignacio Medina
Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes
y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que
decidió dar un paso más y empezar un nuevo proceso creativo a partir del
redescubrimiento del cacao. La experimentación le llevó a afrontar un
recorrido a través de la historia del chocolate, que le ha transportado
al lugar de origen del cacao, en la selva amazónica. Tras conocer la
naturaleza de los cacaos criollos y las características de su cultivo,
Jordi Roca volvió a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo,
lanzándose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que
fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos países
de América Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus
creaciones más reconocidas como detonante del viaje de búsqueda en las
raíces del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrará tanto en
El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva
chocolatería.
y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que
decidió dar un paso más y empezar un nuevo proceso creativo a partir del
redescubrimiento del cacao. La experimentación le llevó a afrontar un
recorrido a través de la historia del chocolate, que le ha transportado
al lugar de origen del cacao, en la selva amazónica. Tras conocer la
naturaleza de los cacaos criollos y las características de su cultivo,
Jordi Roca volvió a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo,
lanzándose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que
fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos países
de América Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus
creaciones más reconocidas como detonante del viaje de búsqueda en las
raíces del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrará tanto en
El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva
chocolatería.
年:
2018
出版商:
Planeta Gastro
語言:
spanish
ISBN 10:
8408200445
ISBN 13:
9788408200444
文件:
EPUB, 15.22 MB
IPFS:
,
spanish, 2018
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